生猪肉猪皮硬（猪肉皮硬）-乐鱼官网app

admin 2023-05-22 03:02:08 133 0

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猪皮很硬是不好的猪吗？

又厚又硬的猪皮一般是母猪的猪皮。母猪的猪皮相对于公猪，皮面上的毛孔比普通猪大，小腿部皮肤的皱褶明显。

母猪的脂肪组织色黄、干涩，并与肌肉分离贺衫，而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。挑选猪肉的时候，可以谨拍昌从这几点看猪肉是不是母猪肉，一般来说，母猪肉脂肪较少，且瘦肉一般呈深红色，纹路粗乱，水分较少，这一点还是十分明显的。

买猪祥扒肉的是还可以闻一闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。买猪肉的时候可以摸一摸，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好。

猪皮烹饪注意事项：

先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，然后用蛋清浸泡猪皮大约10分钟，再用食用植物油炸猪皮，直到猪皮看起来酥酥的，然后加水，最好加到能掩盖猪皮的程度，调小火煮,直至水煮干然后猪皮就很软且很弹。

记得不管用啥锅煮，最后都不要马上出锅,要在锅里泡两小时，想好吃就用铁锅煮开，小三十分钟，在泡两小时，如果是很老的肉皮要多煮会，最后都要泡如果追求时间快,就用高压锅，只是口感不是很理想。

猪皮很硬不一定是母猪肉。因为养了比较久（家猪）或者放养的公猪，皮也会厚，老母猪肉是可以吃的，但是比较老，而且一般很少（种猪本来就是少量的），没有多少人吃。

母猪肉营养差，无香味。更严重的是母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白，特别是产仔前的母猪含量更高，因此，要弄清母猪肉的基本特征，认真加以鉴别，防止误购误食。

猪皮处理注意事项

清理时，可以先将肉皮放在沸水中煮沸，然后再迅速放到凉水中，取出枯弯塌后，细毛就可以很轻松地拔掉了没圆。也可以将一个铁制品烧红，在肉皮上来回抹，这样细毛也可以被烫化。

煮熟后具备正常的色、香、味闹毁，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。因此，如果你处理的猪皮还没达到这样的特点，就证明你的处理还不够成功了。

以上内容参考百度百科-猪皮

1、看皮：

母猪肉的皮一般较厚，皮面上的毛孔比普通猪大，小腿部皮肤的皱褶明显。

2、看乳房：

母猪的奶头比普通肥猪的长、细、大。乳房突出明显，用刀横切乳头时可看到有乳汁渗出。

3、看猪肉：

正常的猪肉呈粉红色，母猪肉则呈暗红色或黄色。

4、看膘：

母猪的脂肪组织色黄、干涩，并与肌肉分离；而肥猪肉的嫌举卜脂肪则密而细嫩、色白。。

猪肉的选购窍门

1、看表皮。这也是为什么要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉。

2、看肌肉。肌肉之间有淤血的，多芹穗半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。

3、闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气。

以上内容参考人民网——猪肉的营养价值有多高？猪肉的答正选购窍门

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